食生活が欧米化し、穀物、野菜、大豆製品の摂取量が減り、そのかわり肉類が増えてきたので、胆石を含む「生活習慣病」がとても増えてきました。
今日は「節分」でもあるので、大豆について考えます。
大豆が体にいいと言われますが、実際どんな成分がいいのでしょうか。
乾燥の大豆の場合、約３０％はたんぱく質です。この大豆たんぱく質は、必須アミノ酸がバランスよく含まれた良質なもので、血中コレステロールの低下作用、肥満の改善効果などの生理機能があるといわれています。
また大豆には、脂質、炭水化物、食物繊維、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、ビタミンE、ビタミンB1、葉酸など様々な栄養素が含まれます。一方、大豆はコレステロールを全く含んでいません。このようなことから大豆は自然のバランス栄養食ともいえます。
また、そのほかにも、大豆には次のような成分が含まれています。
○大豆レシチン（総コレステロールを低下させる→胆石の予防）
○オリゴ糖（ビフィズス菌を増殖させる作用のある）
○大豆サポニン（抗酸化作用、またコレステロールなど血中脂質を低下させる）
○イソフラボン（骨粗しょう症の予防や更年期の不調を改善）
※グリコHP(http://www.ezaki-glico.net/daizu/index.html)より
では、大豆製品は１日、どのくらいの量を摂取すればいいのでしょうか。
昔から食べ慣れている大豆製品ですが、最近は、特に若い人たちの摂取量がとても少ないといわれています。
１日８０〜１００ｇは摂取したい大豆製品、１日１回は大豆製品を食べるよう心掛けたいものです。
もっともっと大豆製品を食べて、胆石を予防しましょう。
もちろん胆石の改善にも有効です。
＜大豆の加工食品＞
・枝豆
・もやし
・煮豆（煮ることでたんぱく質の吸収率が大幅に増加）
・煎り豆
・きなこ
・納豆
・みそ、しょうゆ
・豆乳、おから
・豆腐、油揚げ、厚揚げ
などなど・・・
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